作者序
譯者序
第一部份 餐廳、餐廳業者、地點、概念；
第一章 導論；
第二章 各式餐廳及其擁有者的種類及特性；
第三章 概念、地點與設計；
第二部份 餐廳開發企畫書、財務管理、法律與稅務；
第四章 餐廳投資企劃書與市場行銷計畫；
第五章 財務管理與租賃；
第六章 法規與稅法；
第三部份 菜單、廚房、採購；
第七章 菜單；
第八章 廚房設備與規劃；
第九章 食品採購；
第四部份 餐廳營運與管理；
第十章 食物製備和衛生安全；
第十一章 服務與顧客關係；
第十二章 酒吧與飲料；
第十三章 餐廳業的科技；
第十四章 餐廳的營運、預算和控制；
第十五章 組織、招募與人員配置；
第十六章 員工訓練與發展。
| 發問者 | 意見 | 日期 |
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