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餐飲食品安全與衛生: 提升餐飲品質必備聖經

商品編號:C1793

ISBN:957784545

作者:李義川

出版社:華立圖書

出版日期:2014/06/01

版次:2

商品規格

商品描述:封面亮麗如新且幾無劃記

市價NT$500 折扣: 2折 售價NT$100

數量

本書以期刊研究及理論做為基礎,並透過個案研究與案例分析:85度C、鮮芋仙、好市多、義美、摩斯漢堡、甜點森林、千葉火鍋、浙江餐廳點水樓、佳美蔬菜、海底撈、和民屋、王品、新天地、石川與大山雞蛋等企業特點,逐步進行相關主題之說明;另外專章介紹食品添加物與食品安全問題,希望提供實務有關之建議。
書中探討主題包括:  
◎ 臺灣食品安全問題  
◎ 品牌與定位  
◎ 餐飲品質管理工具  
◎ 食品添加物  
◎ 感染型食品中毒  
◎ 毒素型食品中毒  
◎ 中間型(細菌性)食品中毒  
◎ 食品中毒預防  
◎ 其他病原性微生物  
◎ 天然毒素  
◎ 採購作業  
◎ 驗收作業  
◎ 庫房管理  
◎ 人員管理  

\本書最大的特點,係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件,與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究,將理論及實務予以確實整合,讓主文能以雜誌專題方式進行講解,以期內容能夠淺顯易懂,希望讓國內學生、老師及父母,在閱讀本書時,能夠像在看故事報導般,輕鬆瞭解有關食品衛生與安全之新知。 

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